传统山城毛血旺

重庆市城西沙坪坝有一古镇，名磁器口。磁器口水港口历年来是涪江中下游关键的物资供应集中地。1940年，沙坪坝磁器口古镇水港口有一孙姓屠户每日把卖猪肉剩余的杂碎，以廉价解决。他的媳妇儿张氏感觉遗憾，因此当街卖起杂碎汤的摊点，用卤猪头肉、猪骨头入生姜、麻椒、米酒用文火煨制，加扁豆熬成汤，添加猪肺泡、凉拌鸡，味儿特别好。在一个不经意的机遇，张氏在杂碎汤里立即放进鲜活猪血豆腐，发觉血豆腐越煮越嫩，味儿更鲜。这家常小菜是将生血豆腐现烫现吃，遂取名字毛血旺。“毛”是重庆方言，便是不光滑，马虎的意思。

酸辣粉

宫保鸡丁

清代在京做官的丁保祯因为得罪了慈禧太后身边的太监—安德海。被贬到四川做官，官职为“宫保”。丁保祯做官清廉，在京做官时对菜肴烹饪深有研究。四川官府为了欢迎丁保祯的到来，特意大宴宾客，在席间丁保祯把酸甜味及川菜的麻辣味，所创作出来的一道鸡肉的独特制作方法教给了大厨，大家觉得这道香辣荔味的鸡丁很是好吃，故把此菜称其为“宫保鸡丁”。

陈年花雕红烧肉

红烧肉又叫作东坡肉。据传苏东坡在杭州做官时，组织民工在西湖筑了一道堤，为老百姓做了一件好事。为了感谢苏东坡，那年春节，城里男女老少抬猪担酒来给他拜年。盛情难却，苏东坡便收下了猪肉。后来，他叫人将猪肉切成方块，烧得红酥酥，然后按民工的花名册，挨家挨户把肉分送给他们过。老百姓看到苏东坡不忘民心，越发爱戴他，把他送来的肉叫“东坡肉”（红烧肉），吃起东坡肉来更觉得味道鲜美。

陈麻婆豆腐

在清代咸丰末年，‌陈春富经营了一家小饭铺，他的妻子‌陈氏负责烹饪。由于陈氏老板娘脸上有几颗麻子，街邻便戏称她为陈麻婆。陈麻婆烹饪的豆腐菜肴味道独特，后来被人们称为“麻婆豆腐”。

宫保虾球

歌乐山辣子鸡

重庆的歌乐山是革命先烈江姐英雄诞生的地方。人们现在经常去参观、纪念。那里的童子鸡都是自然喂养的，当地人用上朝天椒和汉源花椒，加上童子鸡用慢火煸脆，味道十分好吃。城里人去参观、纪念江姐的同时，也经常去吃辣子鸡，同时也学会了这道普遍赞誉的鸡块做法，时间久了大家就叫其为“歌乐山辣子鸡”。

担担面

成都解放前，城里经常有人挑担子沿街叫卖，种类繁多。那时候人们起早贪黑，生活拮据，早饭吃后临近午饭前肚子就开始打架了。于是经常就到沿街挑担子叫卖面条的货郎那里煮上一碗面，名曰：打尖。三个、五个约在一起，打个招呼一起去吃一碗“担担面”。

鱼香肉丝

相传在四川有一户生意人家，全家都特别喜欢吃鱼，每次烧鱼时都会放入葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等调料去腥增味。有一天晚上，女主人在炒另一道菜时，为了不浪费上次烧鱼用剩的配料，就把这些配料都放在这道菜中一起炒。丈夫回家后，尝了一口这道菜，觉得味道独特，便问妻子这道菜的名字，妻子灵机一动，说这是她新发明的“鱼香肉丝”，因为这道菜的味道有鱼的香味，但又没有鱼。

夫妻肺片

在四十年代，有一对夫妻俩为了营生把煮好的牛杂拿到街上，推小车沿街叫卖“凉拌牛肉片”因为调制得法，味道鲜美，一直买得很好，被邻居和买主称誉为“车行半边路，肉香一条街”。夫妻肺片本来并没有肺只有牛肉、牛舌、牛心、牛头皮、牛肚。切成很薄的片烩在一起人们称其为烩片，据说是一位好事的学生，用硬纸板帮他们写了一个招牌挂在车的前面，把烩字写成了肺字，因此“夫妻肺片”就慢慢地叫开了。它的特点是：肉料精选，香料精配，薄厚均匀，搅拌入味。肉料加工要达到：牛肉粑、牛舌牛心嫩、牛肚脆、头皮薄，配料要选上等卤水、红油、香菜、加上芹菜、葱现拌现吃，清香可口。

蒜泥白肉

五六十年代那时候，还没有国营的饭馆，那时候人们吃饭就只有去集体食堂，成都当时就有一家竹林饭馆，里面有一盲人师傅，每天专切白肉，（用白水煮过的猪后臀尖肉），因为盲人看不见，但白肉加工一定要细，而这盲人师傅切的白肉片大而薄，大小、薄厚均匀，一来二去就远近闻名了。

鲜青椒水煮鱼

渣渣豆花牛肉

铁板锡纸包鲈鱼

仔鸡豆花汤

鱼香加拿大带子

盐帮跳跳蛙仔

四川荤泡菜

双味蒸翘壳鱼

青椒爆鳝丝

麻六记

老妈蹄花汤

火焰瓦罐坛子肉

怪味牛肉粒

川味孜然煎羊排

川南水煮谷饲和牛